俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”。人人都要饮食，因为饮食能供给人维持生命的能量，能让人保持健康，有活力。

但是，饮食本身也会消耗人体的气血。简单来说，饮食进入体内，人体要消化饮食，这需要一定的气血。

一、现代医学的观点——食物热效应

现代医学称之为食物热效应。食物热效应是指人在摄入食物的过程中所引起的额外能量消耗，是人体摄入食物后发生的一系列消化、吸收利用、营养素及其代谢产物之间相互转化过程中所消耗的能量，又被称为食物特殊动力作用。

现代医学认为，食物热效应的大小与食物的营养成分、人体进食量以及进食速度有关。

食物中不同产能营养素的食物热效应不同，产能营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，其中蛋白质的食物热效应最大，是本身可以提供的能量的20%-30%，脂肪、碳水化合物的食物热效应分别为本身产生能量的0%-5%、5%-10%。

二、中医的观点——虚不受补

以喝水为例，水进入胃后，不是直接变成精微而能输布于五脏六腑和四肢百骸的，而要经过胃、脾、肺、膀胱等诸多脏腑的气化功能。

《内经》有谓：“饮入于胃，游溢精气，上输于脾，脾气散精，上归于肺，通调水道，下输膀胱，水精四布，五经并行。”说明古人已经认识到了水能运化需要消耗一些阳气。

食物入胃亦是如此，必先需经胃的受盛、脾的运化和散精、小肠的泌别清浊和大肠的传导功能，才能真正变成水谷精微而能濡养全身。这个过程亦必然要消耗胃、脾、小肠和大肠的阳气。

生活中我们常说：“虚不受补”。虚者补之，本为正治，但为什么虚的人反而会补不进去呢？其中原因之一是，身体太虚，五脏六腑阳气的气化功能太弱，无法气化食物，导致食物不能变成饮食精微，或即使变成了饮食精微，但无法输布于五脏六腑。

三、如何提高饮食的效率呢？

（一）吃少点

人体摄入的食物越多，所要消耗的能量也越多。适当吃少点，好处多多，一方面，可以减少能量的消耗。

一则，中国历代圣贤都强调，少吃有益于健康。

孔子指出：“君子食无求饱。”《内经》云：“饮食自倍，肠胃乃伤。”《管子》说：“起居时，饮食节，则身利而寿命益。饮食不节，则形累而寿命损。”陶弘景道：“所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损焉。”《类修要诀》载有：“节饮自然脾健，少食必定神安。”《寿世传真》说：“宁负我生之腹，不负生我之天，是亦卫生之一道也。”被尊为药王的唐代著名医学家孙思邈，至百岁时仍耳聪目明，他的养生原则之一即是：“节食以祛病，寡欲可延年”。

二则，饮食不节，易生百病。

若多吃，会有哪些后患呢？

今时的研究已经证明：“营养过剩等于慢性自杀。”若每天都要在田野中劳作，体力消耗巨大，那么适当多吃点也不要紧。若每天坐在办公室里，或看看电脑，或写写文字，体力活动很少，人体对于气血的消耗亦降低，此时当适当少吃。若每餐食之过饱，就容易诱发多种疾病。

比如，多吃会增加胃肠负担，会引发胃肠道疾病；若过食油腻，消耗脾阳，导致脾失健运，容易出现高血脂、高血黏、高血压、冠心病、心肌梗死、脑中风、糖尿病、动脉粥样硬化、癌症等病。

美国阿肯色州某实验室发表的科研报告称：如减少饮食70%的话，将能使鼠类延长寿命50%。而将此实验移到人类，研究后发现，适当控制饮食量的摄入，几乎可以减少或延缓大部分与老化有关的疾病，如心血管病、中风、癌症等。因此，研究者发出警告：“人类是因多食而早死的！”

三则，应该如何节制饮食？

一方面，饮食有时。简单来说，就是按时吃饭。《吕氏春秋》指出：“食能以时，身必无灾。”

什么时候吃饭最合适呢？早餐当在早晨7点至9点，此为胃经主时。若推迟一点，至上午9点至11点的脾经吃早餐，也可以，胃和脾为水谷之海，胃主受纳，脾主运化，且脾为后天之本；午餐可在下午一点至三点，此为小肠经主时，小肠主泌别清浊。晚饭则在下午5点至7点，此时为肾经主时，肾为先天之本。但晚饭当尽量少吃最好。

另一方面，饮食少而精。

脾主运化，饮食要经过脾的运化。饮食过多则会消耗脾气，对脾无益。故《老老恒言》指出：“凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液，否则极易之物，多食反致受伤，故曰：少食以安脾也。”

建议每餐吃七八分饱即可，切忌饱食。一般来说，早餐宜吃精，午餐宜吃饱，晚餐宜吃少。而且，晚餐的原则是早、素、少。

在吃饭时还要做到以下三点：精神愉快，神定气稳；过于劳累时，不要立即进食；饭后半小时内，不宜从事剧烈运动。

（二）慢慢吃

现代研究发现，吃饭速度比较快的人比吃饭速度慢的人消耗的能量要多，这主要是因为如果人体进食速度比较快的话，此时人体的中枢神经系统比较活跃，一些激素和酶的分泌速度就会比较快，而且数量还会比较多，人体对于食物的吸收和储存速率较高，因此能量的消耗也就会高一些。

我们常说要细嚼慢咽，这话非常有道理，为什么呢？

中国古贤重视细嚼慢咽，比如，《养病庸言》云：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”《医说》中曰：“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。”

事实上，对食物的消化并不是在咽下去以后才开始，而是在口中咀嚼时就开始了。如果长期不等食物嚼细就咽下，就会加重胃的负担。生活中我们可以发现，有的人因为几个牙齿缺损未补好，十之八九会得胃病，即是源于食物未能嚼细而吞下。

咀嚼的过程也是分泌唾液的过程，唾液中含有淀粉酶和溶菌酶，能帮助消化和具有杀菌作用。唾液能把嚼碎的食物“捆绑”成一个个“食团”，利于吞咽。同时唾液中的淀粉酶，能把食物中的淀粉分解成麦芽糖，不仅让人感觉到甜味，还让食物在口腔中就进入了消化过程。

日本研究人员发现，唾液能消除致癌物所产生的超氧自由基。唾液的消毒过程不仅在口腔中，还会在胃里持续30分钟。每口食物咀嚼30次，可使唾液与食物充分混合，自由基得到最大程度的清理，抗癌效果最佳。

若能细嚼慢咽，一方面可以减少对于脾胃系统的消耗，有利于食物的消化吸收；另一方面，还能降低胃肠道的发病率。由于咀嚼时间长，增加唾液分泌，还有杀菌解毒、延缓衰老、美容肌肤和防癌抗癌等多种保健功效。

一个衡量细嚼慢咽的指标则是每口饭咀嚼的次数，一般来说最好保证每口不少于15次，不易咀嚼的食物要相应增加次数。有人甚至提出，每口饭都要咀嚼72次后，才能吞下。

小结：

一个人要想身体健康，就要气血旺盛，五脏得养。调节饮食是维持健康的关键，一方面要食无求饱，另一方面要细嚼慢咽。这样就可以最大限度地减少饮食过程对于身体气血的消耗。俗话说：“三分治，七分养”，饮食即是“养”，消耗越少，利益越大。#中医#（董洪涛）