“相信十年以后中国三大癌症将会困扰着每一个家庭，肝癌，肺癌，胃癌。肝癌，很多可能是因为水，肺癌是因为我们的空气，胃癌，是我们的食物。”马云这句话，不知什么时候已经深深植入我们脑海中。导致胃癌发病的因素，和我们的日常饮食有非常密切的关系，一些腌制品、烧烤食物等都含有大量的亚硝酸类化合物，常吃这些食物致使这些致癌物质在体内长期堆积，成为诱发胃癌的可能。积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。
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为啥山东人得胃癌的少？答案大概就在山东人的餐桌上。”在山东人的餐桌上，肯定少不了大蒜和大葱，这两样食物不仅当地盛产，也是山东人胃癌发病率较低的原因之一。因为大蒜提取物能降低致癌物亚硝酸盐含量，而大葱富含硫化丙烯，可抑制胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝胺，阻断致癌过程。
“因此，防胃癌不妨学学山东人，适当生吃点大葱和大蒜，同时也要少吃腌菜、干咸鱼、咸肉等，以免过多摄入亚硝酸盐而使其转为致癌物亚硝胺，诱发胃癌。”爱吃葱蒜的地方胃癌发病率低，这一说法也得到了专家的肯定。河南弘大体检中心主任介绍，胃肠肿瘤的发病率有一定的地区差异，“大蒜中的大蒜素能抑制人体内的炎症反应，并作为一种抗氧化剂，减少自由基对人体细胞的损伤，文章中提到的吃蒜与胃癌的发病率减少相关，是有一定的统计学支撑的。”
在我国开展的回顾对比和病例对照研究，均发现大蒜对胃癌有抑制作用。实验研究也表明大蒜具有抑制胃液内硝酸盐还原菌和降低胃液内亚硝酸盐含量的作用。我们知道，腌制的食品也是胃癌发病饮食诱因之一。
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前几年，国内也有研究发现，葱蒜中富含的有机硫化合物可以抑制胃癌的发生。研究表明，当有机硫化合物在达到40μg/ML浓度时便能有效抑制幽门螺杆菌感染，我们平时闻到的大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。目前，世界卫生组织已正式将幽门螺杆菌列为胃癌的首要致癌因子。清除胃内幽门螺杆菌感染，可使胃癌癌前病变及胃癌发病风险降低40%。幽门螺旋杆菌已被明确认为是引起消化性溃疡、胃癌、慢性胃炎、消化不良等常见病的致病因子，而只吹一口气的碳13呼气试验则是目前公认的评价幽门螺旋杆菌感染及药物根除效果的良好手段，其准确性仅次于细菌培养。
C-13呼气试验检测系统已被公认为目前检测幽门螺杆菌的有效方法，全程诊断过程约25分钟。是目前国际上公认的幽门螺杆菌检查的“金标准”。那么，碳-13呼气试验的注意事项有哪些?
一、试验方法：检查前受检者需空腹三个小时，使用专用试剂杯用温开水冲服颗粒状试剂，静坐15分钟后向专用的呼气卡中吹气留取样本，再将呼气卡放入专用的检测仪内，就可以灵敏、准确、全面地检测出是否有幽门螺杆菌感染。
二、注意事项：1、检测当日，需要空腹或禁食三小时后方可检查。
2、近期服用过抗生素、铋剂、质子泵抑制剂等幽门螺杆菌敏感药物可能影响诊断结果，检测前请停用此类药物。如有服药史，一定要向医生说明。
3、上消化道急性出血可使幽门螺杆菌受抑制，所以应在消化道出血停止一周以后在进行检测。
4、胃切除手术可能造成同位素从胃中快速排空，将影响幽门螺杆菌的检测效果。
5、孕妇以及哺乳期妇女应避免作此项检查。
(小窍门)大蒜怎么吃有讲究：1切片后放15分钟再吃
专家说，大蒜中蒜素作用最大，但非常不稳定，遇热会较快失去作用，所以大蒜宜生吃。最好是把大蒜切片后放置15分钟，让它跟氧气结合后生成蒜素再食用。
2饭后生吃比较好
由于生蒜对胃还是有一定刺激性，不少人空腹生吃大蒜后会胃部不适，所以建议大家最好是饭后吃。而本身就有胃溃疡等胃部疾病的人最好少吃。
3吃完喝口牛奶可去味
吃完大蒜后，嘴里会有异味，可以喝一杯温牛奶，小口慢咽，去掉嘴里的蒜味。另外，吃点柠檬、柚子等酸性的水果，嚼茶叶、用茶叶水漱口也能去蒜味。
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